Le Gin de Christian Drouin Pira

In dieser neuen Ausgabe steht die Birne im Mittelpunkt des Rezepts. Eine Birnensorte aus der Normandie, Domfront genannt, wird mit Wacholder, Vanille, Zitrone, schwarzem Pfeffer und Iriswurzel, der Blume, die die Dächer der Landhäuser in der Normandie schmückt, kombiniert. Pira wird nach den gleichen Prinzipien hergestellt wie der ursprüngliche Le Gin: Jedes Aroma wird separat mazeriert und erneut destilliert, um die Extraktion der Aromen zu optimieren. Die Destillate werden dann vor der Abfüllung gemischt. “Neben dem Apfel ist die Birne die zweite emblematische Frucht der Normandie. Im Pays d’Auge werden die Birnbäume in der Regel neben den Apfelplantagen gepflanzt. Diese großen Bäume, die über 15 Meter hoch werden können, bilden mit ihren tiefen Wurzeln einen hervorragenden Windschutz für die anfälligeren Apfelbäume… Die Birnbäume der Normandie werden bis zu 300 Jahre alt. Die Perrybirne ist eine kleine Birne mit einem subtilen Aroma, die Säure und Tannine vereint. Bei Pira wollte ich mich auf diese Frucht stützen, indem ich eine für die Domfront-Region typische Sorte, die Domfront-Birne, ausgewählt habe.”