Hennessy wurde 1765 durch den nach Frankreich ausgewanderten Iren Richard Hennessy gegründet. Aber erst sein Sohn James begann mit der Cognac-Herstellung. Schon Ende des 17. Jahrhunderts wurde nach Übersee exportiert. Mittlerweile wird in der 7. Generation produziert und zusammen mit der Familie Fillioux – ihren Kellermeistern – wird langfristig geplant und so ist im Laufe der Zeit ein einzigartiger Vorrat an „Eaux-de-vie“ entstanden. Daraus kreiert Hennessy ihren aussergewöhnlichen Cognac. Kilian Hennessy schloss sich 1971 mit dem Champagner-Produzenten Moët Chandon zusammen und diese wiederum fusionierten 1987 mit dem Handtaschenhersteller Louis Vuitton und wurden so zur grössten Firma (LVMH) in der Luxusgüterindustrie.