Le Mexique est l’un des principaux producteurs mondiaux de canne à sucre. Le rhum mexicain n’est pas aussi connu que la tequila depuis longtemps, mais il a une histoire plus ancienne. Les premiers plants de canne à sucre ont été plantés au Mexique dès 1520. Au XVIIe siècle, les dirigeants coloniaux espagnols ont exporté le rhum vers leur pays d’origine. Les barriques de vin importées étaient ensuite remplies de rhum et retournées. Sur le chemin du retour, le contenu a mûri et a pris les arômes du vin. Les producteurs d’eau-de-vie espagnols craignaient pour leurs ventes et Philipp V, lorsqu’il devint roi d’Espagne en 1700 et donc aussi commandant du Mexique, interdit la production de rhum au Mexique. L’interdiction ne fut levée qu’en 1796. Bien sûr, le noir a aussi été brûlé à cette époque.

Rhum du Mexique : Macollo, Mocambo, Ron Prohibido