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Paolo Marolo de la Distilleria Santa Teresa est l’un des meilleurs producteurs de grappa en Italie. Année après année, ses incendies sont récompensés. Il dirige la Distilleria Santa Teresa à Alba avec enthousiasme. En 1977, il a voulu concrétiser son désir de transformer un produit traditionnel en un produit exceptionnel. Seules les grignons fraîches et sélectionnées de vignes nobles sont transformées. Il est important que tout se passe en harmonie avec la nature. Une grande partie est faite à la main, car les deux petits distillateurs à bain-marie – l’un pour le marc blanc et l’autre pour le marc rouge – ne sont pas automatisés, le traitement doit être surveillé à chaque étape. Par conséquent, la production n’est possible que par petites quantités – mais fines. Marolo a vraiment réussi à allier tradition, artisanat, technologie et marketing, afin que ses Grappas de grande qualité retrouvent leurs amoureux bien au-delà des frontières du pays. Les étiquettes dessinées par le maître Gianni Gallo contribuent également à façonner l’histoire de la distillerie