La Martinique est une île des Caraïbes qui fait partie des Petites Antilles, entre la mer des Caraïbes et l’océan Atlantique, à 25 km au sud de la Dominique et à 37 km au nord de Sainte-Lucie. La Martinique fait partie intégrante de l’Etat français et donc de l’Union européenne. Le rhum agricole est appelé rhum, qui est produit dans les Antilles françaises. Il se distingue principalement du rhum normal par sa production de jus de canne à sucre frais. D’autres producteurs utilisent également ce procédé, par exemple Ron Botran ou Ron Zacapa du Guatemala. Pour le Rhum de Martinique, il existe le Décret du 5 novembre 1996, selon lequel un « Rhum Vieux Agricole » avec Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) peut être produit. Les rhums martiniquais les plus connus sont JM, Clément, Trois Rivières, La Favorit, Mauny, etc.

Les niveaux de qualité suivants sont définis :

– Le rhum blanc (Rhum Agricole AOC blanc) doit être conservé en barriques inox pendant au moins 3 mois.

 pour absorber l’oxygène et homogénéiser.

– L’AOC (rhum paille ou rhum ambré) doit être conservée en fûts de chêne pendant au moins 1 an.

– Le rhum vieilli pendant au moins trois ans est appelé « rhum vieux agricole ».

Il existe trois niveaux de qualité :

– VO stocké pendant au moins 3 ans en fûts de chêne

– VSOP stocké pendant au moins 4 ans en fûts de chêne.

– XO en fûts de chêne pendant au moins 6 ans.

En outre, il y a le rhum « hors d’âge », qui est généralement conservé pendant 10 ans ou plus. Une bouteille de rhum de ce millésime peut facilement coûter plusieurs centaines d’euros par bouteille.