La grappa est une spécialité exclusivement italienne extraite du marc (= les cosses des raisins pressés). Les Grappa sont les régions du nord de l’Italie et certaines des régions du sud de l’ancien empire Autriche-Hongrie: le Trentin, le Frioul, la Vénétie, le Lombarei et le Piémont. À partir de 17./18. Siècle, à partir des monastères, la distillation de liqueurs se répandit.