Alfons Walcher legt 1966 den Grundstein für spätere gewerbliche Produktion von Grappa und anderen Edeldestillaten aus Südtirol. Er stellte die erste, selbst gekaufte Brennblase im Keller des elterlichen Turmbachhofes auf und destillierte im Wasserbadverfahren aus Chardonnay- und Blauburgundertrauben der eigenen Privatbrennerei edle Tropfen, deren Geschmacksqualität bald für sich sprachen. Als Obmann der Kellerei St. Michael/Eppan oder als Gründungsmitglied des Südtiroler Grappaproduzentenvereines trug Alfons Walcher die Leidenschaft gewinnbringend nach aussen. Alfons Walcher ist heute noch aktiv daran beteiligt, die südtiroler Trink- und Grappakultur über die Grenzen Südtirols bekannt zu machen. Echte Südtiroler Grappa ist am Südtiroler Qualitätszeichen zu erkennen. Für die Produktion werden nur ausgesuchte Trester aus Südtirol verwendet. Südtiroler Grappa muss in Südtirol destilliert und auch dort abgefüllt werden. Südtiroler Grappa garantiert hohe Reinheit und Qualität, ist glasklar und einzig in ihrer Art.